Bien que ce soit là de nouveaux venus dans la confiserie moderne, les gélifiés ont de lointains ancêtres parmi les gelées. L’usage de la gélatine remonte à l’antiquité, au Moyen Âge et à la Renaissance pour la fabrication de douceurs.
Certaines gelées n’avaient même pas recours à la gélatine. Des confitures faites de jus ou de sucres de fruits dans lesquelles on faisait dissoudre du sucre et que l’on faisait bouillir jusqu’à ce que la consistance soit un peu épaisse de sorte qu’en refroidissant, elles ressemblent a une espèce de gelée fine et transparente.
Aujourd’hui les confiseries gélifiées résultent de la cuisson d’un sirop composé de sucre, de sirop de glucose et d’une petite quantité de gélifiant. Lorsque cuit, ce sirop est aromatisé, coloré puis coulé dans l’amidon. Selon les matières utilisées, on obtient un produit sûr ou sucré.
À fraise, à la cerise ou à la saveur de votre choix, que vous préfériez les pingouins, les grenouilles ou les adorables oursons, nos gelées vous feront saliver de plaisir.
