Dû à ses vertus adoucissantes, la réglisse fît son entrée dans la composition de certains remèdes destinés notamment aux maux de gorge, à la toux, à lutter contre l'anémie et aux difficultés de digestion.
Sous le nom de réglisse, on distingue trois espèces de plantes : la réglisse étrangère, la réglisse vulgaire et la réglisse sauvage. Extraite tous les trois ou cinq ans, la racine de la réglisse, de la grosseur d’un petit doigt, est jaune à l’intérieur et brun roussâtre à l’extérieur.
Une fois la racine récoltée, le bois est broyé et soumis à ébullition. Le jus obtenu est épais et de couleur brune. Il est concentré et coulé dans des moules pour obtenir le Asuc de réglisse en pains noirs, durs et cassants, que le confiseur travaille ensuite selon ses besoins.
Le terme confiserie à la réglisse est appliqué aux produits aromatisés avec du suc de réglisse dont la dose minimale de ce parfum est de 4%. On retrouve les confiseries à la réglisse sous forme de gommes, pâtes, sucres cuits, caramels, pastilles, tablettes, dragées, ou encore confiseries gélifiées.
